这些山东菜肴制作添加散白酒更好吃！
作者：创始人 发布时间： 2024-12-26 14:27:41 观看数：1
散白酒在烹饪中常用来去腥、增香、提味，尤其在肉类菜肴中能发挥重要作用。以下是一些使用散白酒制作的肉菜，确保味道更佳的技巧和做法。
1. 红烧肉
材料
步骤
- 处理五花肉：将五花肉洗净，切成方块，用散白酒腌制15分钟去腥。
- 焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片和少量散白酒，煮沸去除浮沫，捞出备用。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火熬至糖融化成棕红色。
- 煸炒肉块：加入五花肉块煸炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
- 炖煮：加入葱段、姜片、八角、香叶，倒入适量水，加酱油、老抽、散白酒，盖上锅盖，小火炖煮1小时。
- 调味收汁：炖煮至肉质酥软，汤汁浓稠，调入盐适量，收汁即可。
2. 东坡肉
材料
步骤
- 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大块，用散白酒和姜片腌制20分钟。
- 焯水：将五花肉放入冷水锅中，加少量散白酒，煮沸去除浮沫，捞出备用。
- 煸炒肉块：热锅凉油，放入冰糖，小火熬糖色，加入五花肉块煸炒上色。
- 炖煮：将煸炒好的五花肉块放入砂锅，加入葱段、姜片、酱油、老抽、散白酒，倒入清汤，盖上锅盖，小火炖煮2小时。
- 调味收汁：炖煮至肉质软烂，汤汁浓稠，调入适量盐，稍微收汁即可。
3. 家常炒鸡块
材料
步骤
- 处理鸡块：将鸡块洗净，用散白酒、盐腌制15分钟。
- 煸炒鸡块：热锅凉油，爆香姜片、蒜末，加入鸡块煸炒至表面金黄。
- 调味：加入酱油、老抽、生抽、糖、少量散白酒，翻炒均匀。
- 加入配菜：加入切好的青椒、红椒，继续翻炒至熟。
- 收汁调味：调入适量盐，翻炒均匀，收汁即可。
4. 酱猪蹄
材料
步骤
- 处理猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块，用散白酒和姜片腌制20分钟。
- 焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加少量散白酒，煮沸去除浮沫，捞出备用。
- 煸炒猪蹄：热锅凉油，放入冰糖，小火炒糖色，加入猪蹄煸炒上色。
- 炖煮：将煸炒好的猪蹄放入砂锅，加入葱段、姜片、甜面酱、酱油、老抽、散白酒、八角、香叶，倒入适量水，盖上锅盖，小火炖煮1.5小时。
- 调味收汁：炖煮至猪蹄软烂，汤汁浓稠，调入适量盐，稍微收汁即可。
通过这些步骤，充分利用散白酒的去腥增香作用，确保肉菜味道更佳。希望这些做法能帮助你制作出美味的鲁菜！
