如何辨别济南散酒是否勾兑

辨别济南散酒是否为勾兑酒，可从以下几个方面入手：

观酒液外观

• 挂杯情况：摇晃酒杯后，纯粮酒会在杯壁上形成明显挂杯，这是因为酒液较为黏稠。不过要注意，部分商家可能通过添加增稠剂伪装挂杯现象。
• 色泽与杂质：纯粮酒的酒液通常是清澈透明的，无明显杂质和悬浮物。如果酒液浑浊、有沉淀或颜色异常，可能存在问题。

闻香气

• 优质香气：优质散酒具有浓郁的粮香（如高粱香、米香）、糟香或陈香，香气协调且持久。
• 刺鼻气味：若闻到酒精味过重、化学香精味或发酵异味，则可能是勾兑酒。
• 空杯留香：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，十分钟左右再闻酒杯，有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，且香气保留时间越久越浓，酿造酒的含量就越高；若香而呛，或无酒香味，则可能是酒精勾兑酒。

品口感

• 醇厚绵柔：纯粮酒口感醇厚，入口绵甜，咽下后回味悠长。
• 刺激感：勾兑酒常伴有辛辣、酸涩或苦涩味，饮后易上头。

查酿造工艺

• 固态发酵：传统固态发酵工艺酿造的散酒品质更优，可通过酒标查看生产流程。
• 执行标准：关注酒标执行标准，如GB/T10781 - 2006是纯粮酿造的固态法白酒的执行标准；GB/T20822 - 2007是固液结合法白酒的执行标准，意味着白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

其他辅助方法

• 手搓法：取酒滴于手心揉搓至发热，纯粮酒留香持久，且揉搓后手指上会有些许粘稠感；勾兑酒挥发快且无粘稠感，手指遗留的味道也比较淡。
• 加水法：往酒中加入清水，纯粮酒加清水后酒液可能会混浊，这是因为酒精稀释导致高级脂肪乙酯析出；而勾兑酒加入清水后酒体依然清澈。
• 烧碱法：少量白酒加烧碱煮沸后变黄的是纯粮酿造酒，勾兑酒不变色。但操作时需注意安全，烧碱具有腐蚀性。